纳豆菌抗菌蛋白的稳定性

被引：19

作者：

钟青萍

谢俊杰

佘世望

机构：

[1] 江西中德联合研究院,江西中德联合研究院,江西中德联合研究院南昌　,南昌　,南昌

来源：

中国食品添加剂 | 2002年 / 04期

关键词：

纳豆菌; 抗菌蛋白; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文对纳豆菌抗菌蛋白的稳定性进行了研究,考察了温度、pH值、NaCl、金属离子、EDTA和一些食品添加剂对其抗菌活性的影响。并对抗菌蛋白在保存中的活性变化进行了测试。

引用

页码：42 / 45

页数：4

共 7 条

[1]

纳豆菌抗菌作用的研究 [J].

钟青萍 ;

谢俊杰 ;

佘世望 ;

梁胜媛 .

食品研究与开发, 2001, (06) :20-22

[2]

纳豆菌的抗菌作用及其培养基的优化 [J].

钟青萍 ;

佘世望 ;

梁胜媛 .

食品工业科技, 2001, (05) :20-22

[3]

纳豆、纳豆激酶与人体保健 [J].

江晓 ;

董明盛 .

中国酿造, 2001, (04) :1-3

[4]

纳豆的保健性与制作方法 [J].

鞠洪荣 .

中国酿造, 2000, (06) :6-8

[5]

纳豆——一种多功能食品 [J].

谢秋玲 ;

郭勇 .

食品工业科技, 1999, (01)

[6]

细菌素作为生物防腐剂的研究现状 [J].

许杨 ;

孙红斌 ;

谢俊杰 .

微生物学通报, 1998, (02) :104-106

[7]

Digestion of staphylococcal enterotoxin by Bacillus natto.[J].Ro Osawa;Kozo Matsumoto.Antonie van Leeuwenhoek.1997, 4

← 1 →