膨化技术及其在酿酒工业中的应用

被引：46

作者：

陆燕

徐岩

徐文琦

王栋

穆晓清

机构：

[1] 江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡

来源：

酿酒 | 2002年 / 05期

关键词：

膨化技术; 营养成分; 酿酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

谷物在膨化过程中 ,其营养成份发生了很大的变化 ,淀粉发生糊化、降解等作用 ,还原糖、糊精含量增高。蛋白质变性、降解 ,胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加。脂肪分解 ,转化。这些都有利于微生物发酵利用 ,为膨化技术应用于酿酒工业提供了有力的理论依据

引用

页码：75 / 78

页数：4

共 12 条

[1]

生料酿酒工艺的研究 [J].

刘德海 ;

杨玉华 ;

李新杰 .

中国酿造, 2001, (02) :27-29

[2]

玉米原料无蒸煮酒精发酵工艺的研究 [J].

薛正莲 .

工业微生物, 1999, (04) :31-33+36

[3]

啤酒辅料膨化工艺的研究进展 [J].

孟阳 ;

申德超 ;

于丽娟 .

食品工业, 1999, (04) :6-9

[4]

薏米挤压膨化特性的研究 [J].

顾林 ;

鲁茂林 .

食品与机械, 1999, (04) :24-25

[5]

挤压膨化玉米为辅料酿造啤酒的糖化及过滤问题 [J].

王丽伟 ;

陈玉芳 ;

申德超 ;

孟洋 .

中国粮油学报, 1999, (03)

[6]

膨化技术替代蒸饭生产黄酒的小结 [J].

包小东 ;

董新篁 .

酿酒科技, 1995, (04) :50

[7]

膨化大米营养粉的工艺研究及配方 [J].

聂幼华 .

食品科学, 1993, (05) :29-33

[8]

谷物膨化机理的研究 [J].

杨铭铎 .

食品与发酵工业, 1988, (04) :7-16

[9]

膨化原料在啤酒酿造中的应用 [J].

王秀道 .

食品与发酵工业, 1986, (04) :97-104

[10]

食品挤压加工技术与应用.[M].张裕中;王景主编;.中国轻工业出版社.1998,

← 1 2 →