超微细化淀粉涂膜保鲜草莓的研究

被引：15

作者：

张正茂

赵思明

王万红

熊善柏

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 10期

关键词：

超微细化淀粉; 涂膜保鲜; 草莓; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

以超微细化淀粉为材料研究超微细化淀粉涂膜对草莓贮藏品质的影响,比较超微细化淀粉、壳聚糖、魔芋精粉、大豆蛋白和单甘酯涂膜保鲜草莓的效果。超微细化淀粉涂膜能有效减少水分散失,延缓可溶性糖含量和糖酸比的降低,抑制霉菌等微生物增长;以粒径为4.32μm的超微细化大米淀粉配制成浓度为1.7%、pH5的淀粉涂膜液涂膜草莓,常温(25℃±1℃)下贮藏,效果与壳聚糖涂膜液无明显差异,但好于魔芋精粉、大豆蛋白和单甘酯涂膜保鲜效果。

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页码：152 / 156

页数：5

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