质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展

被引：50

作者：

朱丹实 ^{[1
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李慧 ^{[1
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曹雪慧 ^{[1
]}

刘贺 ^{[1
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励建荣 ^{[1
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孟宪军 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室

[3] 不详

[4] 沈阳农业大学食品学院

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2014年 / 07期

关键词：

质构仪; 仪器分析; 生鲜食品; 品质; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

摘要：

近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望。

引用

页码：264 / 269

页数：6

共 36 条

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[4] 储藏期猕猴桃质构变化的研究及人工咀嚼的建立 [J].

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