山西小米资源开发利用的研究——小米营养蛋白粉制备技术

被引：13

作者：

王丽霞 ^{[1
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孙海峰 ^{[1
]}

赵海云 ^{[2
]}

李文德 ^{[1
]}

机构：

[1] 山西大学谷物化学及品质鉴定实验室

[2] 山西省农业科学院经济作物研究所

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 01期

关键词：

小杂粮; 小米; 蛋白粉; 碱法; 提取;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.01.051

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力。本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取的适合条件为:提取碱液浓度为0.1mol/L,提取时间为2h,提取温度为25℃,料液比为1∶5～1∶6。提取中发现小米蛋白质提取率对提取温度的影响敏感,所得小米营养蛋白粉产品的纯度达75%以上。

引用

页码：173 / 175+188 +188

页数：4

共 9 条

[1] 碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究 [J].