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膳食纤维.[M].谢碧霞;李安平等编著;.科学出版社.2006,
化学法提取蒲菜皮中水溶性膳食纤维的工艺条件优化
被引：7
作者：
韩秋敏
[1
]
黄亚东
[2
]
机构：
[1] 江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院
[2] 江苏省食品微生物工程实验室
来源：
关键词：
蒲菜;
水溶性膳食纤维;
提取工艺;
D O I：
10.15889/j.issn.1002-1302.2012.12.027
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
以蒲菜加工的下脚料蒲菜皮为原料,采用化学法,在对水浴温度、提取液pH值、提取时间、料液比等4因素进行单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验对蒲菜皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明:各因素对水溶性膳食纤维提取率的影响次序为:pH值>料液比>水浴温度>提取时间;最佳工艺条件为水浴温度50℃、pH值6.0、提取时间70 min、料液比1 g∶15 mL。在此条件下,水溶性膳食纤维的提取率为5.96%。
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页数：3
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