利用苹果皮渣制备膳食纤维的工艺研究

被引：21

作者：

焦凌霞 ^{[1
]}

胡翠青 ^{[2
]}

李刚 ^{[1
]}

李婧 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

[2] 许昌技术经济学校

来源：

贵州农业科学 | 2008年 / 02期

关键词：

苹果皮渣; 膳食纤维; 提取; 工艺; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以苹果皮渣为原料,进行了酸水解法提取苹果皮渣中的水溶性膳食纤维,酶法和化学法提取水不溶性膳食纤维试验。结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:水解温度80℃,pH 1.5,水解时间150 min,加水比为12∶1,水溶性膳食纤维的得率为13.54%,成品呈浅黄色。酶法提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶的添加量是0.4%,酶解温度为70℃,酶解时间为40 min,木瓜蛋白酶的添加量为0.2%,酶解温度为45℃,酶解时间为40 min,水不溶性膳食纤维的产率高达39.01%,膨胀力为27 mL/g,持水力为13.14 g/g。化学法制得的水不溶性膳食纤维的产率仅为23.30%,膨胀力为18 mL/g,持水力为2.6 g/g。

引用

页码：155 / 157+167 +167

页数：4

共 9 条

[1]

功能性膳食纤维食品.[M].周坚;肖安红编著;.化学工业出版社.2005,

[2]

高活性麒麟菜膳食纤维的提取 [J].