分离自传统发酵乳制品中具有优良发酵特性的保加利亚乳杆菌的筛选

被引：5

作者：

乌仁图雅

德亮亮

扎木苏

秦艳婷

陈红霞

刘文俊

张和平

孟和毕力格

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重要实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2014年 / 40卷 / 06期

关键词：

发酵特性; 德氏乳杆菌保加利亚亚种; 筛选;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.06.021

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以分离自传统发酵乳制品中的11株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)为研究对象,通过全脂乳单菌发酵,对其发酵乳的发酵时间、pH值、滴定酸度、乙醛和双乙酰含量等指标进行分析,最终筛选出1株具有优良发酵特性的菌株IMAU20775。该菌株发酵时间较短,后酸化能力弱,产乙醛能力较好,产双乙酰能力较稳定,适于进一步作为发酵剂菌种的筛选和应用研究。

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页码：60 / 64

页数：5

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