生姜对亚硝胺合成阻断作用初探

被引：21

作者：

胡道道

房喻

袁永刚

不详

机构：

[1] 陕西师范大学化学系

[2] 陕西师范大学化学系

来源：

食品科学 | 1989年 / 06期

关键词：

亚硝化反应; 清液; 生姜; 亚硝酸盐; 氮化合物; 姜汁; 亚硝胺; 氨基化物; 阻断作用;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正>N一亚硝基化合物对人类的健康有极大危害,许多动物实验已确证其具有致癌作用。人

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