生料发酵法生产白酒工艺条件的优化

研究了生料发酵剂组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响。采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化 ,得到发酵剂最佳配方为 :糖化酶 73% ,淀粉酶 10 % ,蛋白酶4 % ,纤维素酶 5 % ,耐高温活性干酵母 8%。以玉米为原料 ,最佳发酵条件为加曲量 1.0 % ,料水比 1∶3,发酵温度 30℃ ,发酵周期 16d ,原料出酒率 82 % (4 8度 )。