梭子蟹中硒形态分析及其分布研究

被引：8

作者：

鲁丹 ^{[1
]}

俞琰垒 ^{[2
]}

张虹 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江出入境检验检疫局

[2] 浙江工商大学食品与生物工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2016年 / 13期

关键词：

梭子蟹; 有机硒; 蛋白硒; 多糖硒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

为研究梭子蟹中硒的赋存形态,并进一步探究梭子蟹硒蛋白组分中硒含量的分布,以梭子蟹为研究对象,采用透析法提取有机硒、连续提取法提取不同种类蛋白质、热水浸提法提取多糖、原子荧光光谱法测定原料和各组分中的含硒量。结果表明:梭子蟹中64.5%的硒是以有机硒形态存在,并主要与蛋白结合(蛋白硒占总硒的48.8%);碱溶性蛋白和水溶性蛋白是梭子蟹结合硒的主要蛋白,总结合硒量占蛋白硒含量的77.9%,按照结合硒量的多少,硒在蛋白中的分布依次是:碱溶性蛋白>水溶性蛋白>盐溶性蛋白>醇溶性蛋白;也有部分硒和多糖结合,占总硒含量的3.59%。

引用

页码：109 / 112

页数：4

共 13 条

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