植物源防腐剂丁香的精制及抗氧化性研究

通过对丁香植物源防腐剂活性成分的精制,随后用抑菌圈的大小判定丁香萃取液的防腐效果,最终确定其精制效果。然后用DPPH清除自由基实验的方法测定丁香萃取液清除自由基的能力,并通过测定其对猪油体系的抗氧化活性,进而研究丁香萃取液的抗氧化性。结果表明,丁香的石油醚相萃取液中所含防腐活性成分含量较多。在猪油的抗氧化能力实验中,两种萃取液加入猪油中,都对猪油有一定的抗氧化效果,其中丁香的乙酸乙酯相的抗氧化能力最强,丁香的石油醚相的抗氧化能力相对较弱。将丁香萃取液精制后的清除自由基能力强和抗氧化能力强的成分加入到食品中,在起防腐作用的同时还有抗氧化的作用。