酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究

被引：35

作者：

吴燕燕

李来好

岑剑伟

周婉君

杨贤庆

陈胜军

刁石强

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

来源：

南方水产 | 2006年 / 01期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

罗非鱼; 加工废弃物; 双酶水解; 调味料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。

引用

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页数：5

共 7 条

[1] 利用贝类废弃物制造水解动物蛋白 [J].