黄酮类化合物抗氧化性质的研究进展

被引：53

作者：

刘成伦

唐德容

机构：

[1] 重庆大学化学化工学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 05期

关键词：

类黄酮; 抗氧化; 电化学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

主要综述了黄酮类化合物的抗氧化特征及抗氧化性与结构的关系,阐述了抗氧化性能主要受酚羟基取代基的位置和数目、4位羰基、羟基成苷、羟基甲基化和△2(3)双键等因素的影响;并描述了黄酮类化合物抗氧化的电化学性质,包括电化学检测和抗氧活性评价、利用电化学方法进行动力学探讨以及抗氧化剂与DNA之间的相互作用。

引用

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页码：158 / 160+168 +168

页数：4

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