响应面分析法优化HS-SPME萃取黄豆酱挥发性成分工艺研究

被引：16

作者：

乔鑫 ^{[1
]}

黄红霞 ^{[1
]}

乔宇 ^{[2
]}

康旭 ^{[1
]}

李冬生 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 湖北工业大学生物工程学院

[2] 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

[3] 湖北省食品发酵工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 22期

关键词：

豆酱; 响应面法; 条件优化; HS-SPME;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了优化黄豆酱挥发性风味成分检测的SPME萃取效率,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对黄豆酱风味萃取条件进行优化。先用Plackett-Burman设计从8种萃取因素中筛选出对总峰面积有显著影响的因素,再用最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化。结果表明,萃取温度、萃取时间和基体中的无机盐添加量是影响总峰面积的显著因素,优化后的萃取条件为萃取温度56℃、萃取时间42min、基体中的无机盐添加量0.98g。在优化条件下,与初始最大总峰面积12880000相比,总峰面积提高到13107129。

引用

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页数：6

共 9 条

[1]

气相-嗅闻法分析传统豆酱风味活性物质 [J].