臭氧水减菌化处理在炝蟹生产中的应用

为了达到产品质量控制的目的,通过臭氧水的减菌化处理来减少原料蟹的初始菌,以此提高炝蟹的微生物控制效果。同时运用栅栏技术,阻止微生物的生长发育。原料蟹经自来水清洗后,再用0.7mg/kg臭氧水喷淋3min,用饱和盐水24℃腌制5h后,进行气调包装(气体配比:CO260%,N240%)。试验结果表明:臭氧水能减少原料蟹的初始菌,经臭氧水处理过的蟹,微生物得到了有效的控制;同时,常见致病菌也得到了较好的控制;炝蟹产品符合最新国家卫生标准,且口感舒爽。在-20℃贮藏其保质期达到7个月。