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冬枣酒软过程中呼吸强度和乙烯代谢的变化及1-MCP的处理效应
被引：18
作者：
申琳
生吉萍
牛建生
刘启侠
机构：
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 山东省无棣县农业局
[3] 山东省成武县农业局
来源：
关键词：
冬枣;
酒软;
乙醇;
乙烯;
呼吸;
1-MCP;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
以半红果期的冬枣为材料 ,装入打孔的农膜袋中贮藏于 ( 2 0± 2 )℃和 ( 4± 0 5 )℃ ,研究其果实酒软的规律。结果表明 :随着贮藏时间的延长 ,果实乙醇含量持续上升 ,当乙醇含量达到 0 1%时 ,果实明显酒软 ;酒软过程中无呼吸高峰和乙烯释放高峰出现 ;果实的呼吸作用与乙醇积累呈正相关 ;降低温度可以抑制其呼吸强度 ,减缓酒软进程 ;室温下 1 0 0 μL·L-11 MCP密闭处理冬枣 12h ,明显抑制了乙烯释放量 ,但对呼吸作用的抑制效果不明显。冬枣贮藏期的酒软受呼吸代谢和乙烯代谢的双重调节 ,适宜的 1 MCP处理可以延缓酒软的发生
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