大米蛋白的提取及其产品开发

被引：15

作者：

阳仲秋

林亲录

刘星

程小续

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

来源：

中国食物与营养 | 2009年 / 03期

关键词：

大米蛋白; 营养价值; 提取工艺; 利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文综述了目前国内外大米蛋白提取最常用的方法,阐述了碱法提取、酶法提取、复合提取的优缺点,概述了国内外大米蛋白产品研究及开发利用现状,并对其前景进行展望。

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页数：3

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