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固始鸡汤主要营养成分分析

被引：25
作者：
张小强
田亚东
康相涛
韩瑞丽
李朝云
李丹
机构：
[1] 河南农业大学牧医工程学院
来源：
食品工业科技 | 2008年 / 01期
关键词：
鸡汤; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.024
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析。结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种鲜味氨基酸总量为5.83%(干样百分比)。此外,鸡汤中含有较丰富的不饱和脂肪酸,为74.223%。
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页码：268 / 270
页数：3
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