油脂气味的研究进展

被引：13

作者：

钟海雁

黄永辉

刘宁露

王丽霞

曹清明

李忠海

机构：

[1] 中南林业科技大学生命科学与技术学院

来源：

中国油脂 | 2006年 / 07期

关键词：

油脂; 气味; 研究; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

气味是油脂一项重要的感观特征指标,也是构成油脂风味的重要因素之一。综述了植物油脂气味的特征成分及其与感官品质之间的关系;气味的形成机理;品种、产地、加工、贮藏方法及条件对油脂气味的形成和组成的影响,目的是为油脂生产和科学研究提供依据。

引用

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页数：4

共 11 条

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