亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展

被引：11

作者：

张国丛

李美桃

刘欢

马长伟

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

肉类研究 | 2008年 / 04期

关键词：

亲水胶体; 复配胶; 特性; 肉制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用。

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