橘皮果胶生产工艺优化及品质分析

被引：12

作者：

苏东林 ^{[1
,2
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李高阳 ^{[2
]}

陈亮 ^{[3
]}

周向荣 ^{[4
]}

何建新 ^{[1
]}

刘伟 ^{[2
]}

单杨 ^{[1
]}

机构：

[1] 不详

[2] 湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所

[3] 不详

[4] 湖南省食品测试分析中心

[5] 湖南省原子能农业应用研究所

[6] 湖南省标准化研究院

[7] 不详

来源：

食品科学 | 2011年 / 18期

关键词：

柑橘皮; 果胶; 复合酶提; PB试验设计; 响应面优化; 数学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

为充分利用农业废弃物柑橘皮,进一步提高皮中果胶的提取效率,在Placket-Burman试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计对橘皮果胶复合酶提取工艺中的时间、温度和酶添加量3因素的最优化组合进行定量研究,建立并分析各因素与果胶得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为酶解时间5.1h、温度41℃、复合酶添加量0.46%。在此条件下经实验验证,果胶得率理论值12.35%,验证实测值12.22%,相对误差1.05%;说明回归模型能较好地预测橘皮中果胶的提取得率。经检测,产品果胶所有指标均达到或超过国家标准。

引用

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页数：7

共 15 条

[1] 橘瓣酶解脱囊衣工艺及其罐头品质的研究 [J].