棕点石斑鱼的肌肉营养成分分析

被引：41

作者：

郭永军 ^{[1
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邢克智 ^{[1
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徐大为 ^{[1
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陈成勋 ^{[1
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王庆奎 ^{[1
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王晓雪 ^{[1
,2
]}

张树森 ^{[3
]}

杨永海 ^{[3
]}

机构：

[1] 天津农学院水产科学系

[2] 天津市水产生态及养殖重点实验室

[3] 天津市海发珍品实业发展有限公司

来源：

水产科学 | 2009年 / 28卷 / 11期

关键词：

棕点石斑鱼; 肌肉; 营养成分;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2009.11.009

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

090805 [渔业资源学];

摘要：

试验结果表明,棕点石斑鱼的含肉率为77.3%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为18.8%、2.2%、1.16%和77.1%;18种氨基酸总量为18.22%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为6.88%,占氨基酸总量的37.36%,4种鲜味氨基酸含量为7.11%。其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准。必需氨基酸指数(EAAI)为514。DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的28.2%。

引用

页码：635 / 638

页数：4

共 12 条

[1]

中国鱼类系统检索.[M].成庆泰;郑葆珊主编.科学出版社.1987,

[2]

养鱼饲料学.[M].[日]桥本芳郎编.农村出版社.1980,

[3]

点带石斑鱼的肌肉营养成分分析 [J].