点带石斑鱼的肌肉营养成分分析

被引：56

作者：

徐大为 ^{[1
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邢克智 ^{[1
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张树森 ^{[2
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杨永海 ^{[2
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白东清 ^{[1
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陈成勋 ^{[1
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郭永军 ^{[1
]}

王庆奎 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津农学院水产科学系天津市水产生态及养殖重点实验室

[2] 天津市海发珍品实业发展有限公司

来源：

水利渔业 | 2008年 / 03期

关键词：

点带石斑鱼; 肌肉; 营养成分;

D O I：

10.15928/j.1674-3075.2008.03.025

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

点带石斑鱼(Epinephelus malabaricus)的含肉率为74.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为19.14%、1.41%、0.99%和76.63%;18种氨基酸总量为21.85%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为8.87%,占氨基酸总量的40.59%,4种鲜味氨基酸含量为8.53%。其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准。必需氨基酸指数(EAAI)为103。DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的21.88%。

引用

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页数：3

共 11 条

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