瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究

被引：33

作者：

刘伟

刘成梅

黎冬明

熊慧薇

机构：

[1] 南昌大学中德食品工程中心食品科学教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 11期

关键词：

瞬时高压作用; 麦麸膳食纤维; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。

引用

页码：82 / 85

页数：4

共 5 条

[1] 麦麸膳食纤维提取条件的优化 [J].