温度对黄皮果实PAL、POD和PPO活性的影响

被引:24
作者
张福平
李秋红
机构
[1] 韩山师范学院生物系
基金
广东省科技计划;
关键词
黄皮; 贮藏温度; 苯丙氨酸解氨酶(PAL); 过氧化物酶(POD); 多酚氧化酶(PPO); 活性;
D O I
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.11.038
中图分类号
S666.6 [黄皮];
学科分类号
摘要
为探明贮藏过程中温度对黄皮果实采后保鲜的效果,研究了2~4℃、6~8℃和10~12℃等不同贮藏温度对黄皮果实几种酶活性的影响。结果表明,贮藏温度在2~12℃时,贮藏温度越低,保鲜效果越好,适宜的贮藏温度为2~4℃。2~4℃贮藏的黄皮果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性高于6~8℃和10~12℃贮藏的果实,而过氧化物酶(POD)和多酚化物酶(PPO)活性低于6~8℃和10~12℃贮藏的果实。2~4℃贮藏能增强黄皮果实的防伤害能力,明显抑制黄皮的酶促反应,有利于贮藏期限的延长。
引用
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