火龙果果皮多酚氧化酶特性的研究

被引：29

作者：

张福平

林小琼

机构：

[1] 韩山师范学院生物系

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 07期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

火龙果; 多酚氧化酶; 活性; 抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用,抑制效果为:亚硫酸氢钠>抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸,酸的浓度越高,对酶的抑制效果越明显。抗坏血酸的浓度越高,对酶的抑制效果越明显。

引用

页码：57 / 59

页数：3

共 9 条

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