益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9在活性乳酸菌饮料中的应用

被引：9

作者：

陈世贤 ^{[1
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高鹏飞 ^{[2
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王记成 ^{[2
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孙婷 ^{[1
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张兴昌 ^{[1
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司徒文佑 ^{[1
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张和平 ^{[2
]}

机构：

[1] 内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利创新中心

[2] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2015年 / 41卷 / 11期

关键词：

益生菌; L.casei Zhang; B.lactis V9; 活性乳酸菌饮料; 应用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511018

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

以L.casei Zhang和B.lactis V9为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,评价2株益生菌对活性乳酸菌饮料感官品质的影响及在货架期内的存活稳定性,为L.casei Zhang和B.lactis V9在产品中的应用提供基础数据。研究结果显示,利用L.casei Zhang单独发酵制备活性乳酸菌饮料的最适添加量为1.0×107CFU/g,4℃28 d贮藏期内保持高于3.0×108CFU/g水平;最佳复配发酵组合为L.casei Zhang+B.animalis V9(1∶1,2.0×107CFU/g),4℃28 d贮藏期内样品中总的益生菌活菌数保持5.0×108CFU/g以上,且在口感和滋气味方面感官评价分值最高;B.animalis V9与L.casei Zhang共同发酵发生协同效应,B.animalis V9的添加可促进L.casei Zhang的增殖,且有利于改善L.casei Zhang单株发酵样品的感官品质。

引用

页码：101 / 105

页数：5

共 10 条

[1]

In vitro comparison of probiotic properties of Lactobacillus casei Zhang, a potential new probiotic, with selected probiotic strains [J].