加工方法对大豆蛋白过敏原调控技术研究

被引：4

作者：

布冠好

朱婷伟

陈复生

刘昆仑

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

粮食与油脂 | 2013年 / 26卷 / 08期

关键词：

大豆蛋白; 过敏原; 过敏原调控;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

大豆蛋白是一种优质植物蛋白;同时也是八大食物过敏原之一。该文就不同加工方法对大豆蛋白过敏原调控研究进行综述,以期为制备低敏性大豆蛋白产品、探究大豆过敏原改性机理等提供一些参考。

引用

页码：5 / 7

页数：3

共 23 条

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