复合生物保鲜剂对扇贝冷藏保鲜的作用

被引：11

作者：

吴雪丽 ^{[1
]}

申亮 ^{[2
]}

刘红英 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 河北农业大学海洋学院

来源：

核农学报 | 2014年 / 28卷 / 02期

关键词：

茶多酚; 羧甲基壳聚糖; 蜂胶溶液; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为延长扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,选取蜂胶提取液、羧甲基壳聚糖和茶多酚为保鲜剂,在0℃的贮藏环境下对扇贝进行3因素3水平的L9(33)正交试验处理,并对各处理组进行挥发性盐基氮(TVB-N)含量、菌落总数、感官评分和pH值等指标测定,从中筛选出保鲜效果较好的复合型生物保鲜剂。结果表明,各因素对扇贝保鲜效果影响的主次顺序为:茶多酚>羧甲基壳聚糖>蜂胶溶液,最佳复合保鲜剂的配比为:0.2%茶多酚、1.5%羧甲基壳聚糖和0.3%蜂胶提取液。

引用

页码：278 / 284

页数：7

共 21 条

[1] 对虾天然保鲜剂的研究进展 [J].