几类市售坚果产品中油脂的脂肪酸分析

被引：14

作者：

陈逸鹏

郑凯航

何计国

梁建芬

机构：

[1] 植物源功能食品北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科技 | 2015年 / 40卷 / 01期

关键词：

坚果; 脂肪酸; 不饱和脂肪酸; 加工方法;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.040

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

摘要：

利用索氏提取和气相色谱的研究方法,对市售几类主要坚果产品的油脂脂肪酸组成进行了分析和评价。结果表明:(1)花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8类坚果中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈酸,其不饱和脂肪酸含量分别为78%、91%、88%、81%、79%、92%、87%和80%;(2)加工方法对坚果产品的脂肪酸组成有一定的影响;(3)坚果油脂中的亚油酸和α-亚麻酸含量比较高,其中核桃、葵花籽、西瓜子和南瓜子的亚油酸含量都在50%以上,同时,核桃的α-亚麻酸含量还相对较高,这8种坚果都是很好的补充膳食多不饱和脂肪酸的食品。

引用

页码：191 / 195

页数：5

共 9 条

[1] 几种坚果植物中脂肪酸含量的分析研究 [J].

王瑞 ;

孙长霞 ;

张泽生 .

天津农学院学报, 2007, (04) :39-41

[2] 食用油与人体健康 [J].

徐泓 ;

江家发 .

化学教育, 2006, (07) :1-3

[3] 脂肪酸的营养与平衡 [J].

黄凤洪 ;

黄庆德 ;

刘昌盛 .

食品科学, 2004, (S1) :264-267

[4] 膳食中的脂肪酸平衡 [J].

蔡妙颜 ;

李冰 ;

袁向华 .

粮油食品科技, 2003, (02) :37-39

[5] α-亚麻酸的研究进展 [J].

李英霞 ;

武继彪 ;

钟方晓 .

中草药, 2001, (07) :93-95

[6] 脂肪酸营养与功能的最新研究 [J].

唐传核 ;

徐建祥 ;

彭志英 .

中国油脂, 2000, (06) :20-23

[7]

中国居民营养与健康状况调查报告[M]. 人民卫生出版社 , 马冠生, 2006

[8] The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases [J].

Simopoulos, Artemis P. .

EXPERIMENTAL BIOLOGY AND MEDICINE, 2008, 233 (06) :674-688

[9]

Fatty acid profile, tocopherol, squalene and phytosterol content of walnuts, almonds, peanuts, hazelnuts and the macadamia nut[J] . L. S. Maguire,S. M. O’Sullivan,K. Galvin,T. P. O’Connor,N. M. O’Brien.International Journal of Food Sciences and Nutrit . 2004 (3)

← 1 →