肉制品生产中HACCP体系的建立

被引：3

作者：

雷阳

张明琼

曾延松

机构：

[1] 贵州省畜牧兽医学校

来源：

贵州畜牧兽医 | 2002年 / 05期

关键词：

肉制品; HACCP; 建立;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将危害分析关键控制点(HACCP)体系应用于肉制品生产中。对肉制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,将生产过程的危害降到最低限度,从而提高产品质量。

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