硒及富硒焙烤食品的应用

被引：6

作者：

李慧

罗苏仅

廖华杰

区子弁

巫锦通

朱绍彦

王琴

机构：

[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

来源：

广东农业科学 | 2011年 / 38卷 / 13期

关键词：

硒; 焙烤食品; 应用;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2011.13.012

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

硒是一种人体必需的微量元素之一,不仅能提高人体免疫力,还能预防多种疾病,在机体中起着重要的生理作用。硒的获得有多种方法,但在食品中主要添加的是有机硒元素。比较了有机硒和无机硒的区别,综述了硒及富硒焙烤食品的应用及开发前景。

引用

收藏

页码：91 / 93

页数：3

相关论文

共 14 条

[1]

Selenium: A new entrant into the functional food arena [J].

Reilly, C .

TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, 1998, 9 (03) :114-118

[2]

保健食品中有机硒和无机硒的分析探讨 [J].

卢岚 ;

鲁兵 ;

王春娥 .

中国卫生检验杂志, 2010, 20 (04) :767-768+839

[3]

富硒发酵饼干的研制 [J].

孟宏昌 ;

杨玉娟 .

粮食加工, 2009, 34 (02) :71-73

[4]

富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究 [J].

张剑 ;

林江涛 ;

李梦琴 .

食品工业科技, 2006, (11) :145-147

[5]

硒的生理功能及富硒强化食品的研究进展 [J].

张俊杰 .

微量元素与健康研究, 2006, (03) :58-60

[6]

富硒食品开发与应用 [J].

毕永秀 .

食品研究与开发, 2002, (05) :83-84

[7]

麦麸纤维保健面包的研制 [J].

刘文洁 ;

欧阳菊英 ;

胡辉 .

食品科技, 2002, (04) :38-39

[8]

富硒酵母的研究开发与应用 [J].

肖方正 ;

刘曲滨 .

广东微量元素科学, 2001, (08) :7-10

[9]

麦芽低聚糖运动饮料的研制 [J].

许克勇 ;

叶孟韬 ;

冯卫华 ;

魏新军 .

食品科技, 1999, (01)

[10]

富硒酵母的研究与应用 [J].

黄志坚 .

福建畜牧兽医, 1998, (04) :60-64