SPME/GC-MS联用分析六种香辛料挥发性成分

被引：36

作者：

袁华伟 ^{[1
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]}

尹礼国 ^{[1
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徐洲 ^{[1
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王卫 ^{[3
]}

吉莉莉 ^{[3
]}

机构：

[1] 宜宾学院生命科学与食品工程学院

[2] 固态发酵资源利用四川省重点实验室

[3] 肉类加工四川省重点实验室

来源：

中国调味品 | 2018年 / 09期

关键词：

固相微萃取; 气相色谱-串联质谱法; 挥发性成分; 香辛料;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 082203 ; 083203 ;

摘要：

采用固相微萃取结合气相色谱-串联质谱法,优化萃取温度和时间,研究香辛料的挥发性成分。从八角、大蒜、桂皮、花椒、生姜、山奈中分别检测到54,24,33,58,73,63种挥发性物质,其主要挥发性成分分别是反式茴香脑(32.21%)、二烯丙基三硫醚(57.17%)、桂皮醛(33.05%)、芳樟醇(41.33%)、α-姜烯(21.87%)、对-甲氧基肉桂酸乙酯(31.95%)。不同的香辛料具有不同的挥发性物质成分,包括萜烯类、醇类、醚类、酮类和酯类等。该研究结果可为香辛料用于生产加工提供理论依据。

引用

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页数：9

共 19 条

[1] 天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究进展 [J].