共 14 条
乌龙茶色泽形成机理的研究
被引:18
作者:
张杰
朱光明
施兆鹏
机构:
[1] 湖南农学院制茶教研室,湖南农学院制茶教研室,湖南农学院制茶教研室
来源:
关键词:
乌龙茶;
色泽;
儿茶素;
叶缘;
摇青;
D O I:
暂无
中图分类号:
学科分类号:
摘要:
乌龙茶叶底色泽是鉴别品质的重要因素,因而对其叶缘(即红镶边部份)与叶心(即绿叶部分)中色泽相关物质的变化规律分别加以研究,以探明色泽形成的实质,有利于改善乌龙茶的技术管理。研究表明:乌龙茶初制过程,在做青工序中茶多酚,儿茶素及其组分、叶绿素及其组分的含量大都呈下降趋势,且叶缘的下降程度高于叶心,而TF、TR与TB含量的变化趋势则与之相反。显示了与色泽相关物质的变化,是形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的物质基础。
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