乌龙茶色泽形成机理的研究

被引:18
作者
张杰
朱光明
施兆鹏
机构
[1] 湖南农学院制茶教研室,湖南农学院制茶教研室,湖南农学院制茶教研室
关键词
乌龙茶; 色泽; 儿茶素; 叶缘; 摇青;
D O I
暂无
中图分类号
学科分类号
摘要
乌龙茶叶底色泽是鉴别品质的重要因素,因而对其叶缘(即红镶边部份)与叶心(即绿叶部分)中色泽相关物质的变化规律分别加以研究,以探明色泽形成的实质,有利于改善乌龙茶的技术管理。研究表明:乌龙茶初制过程,在做青工序中茶多酚,儿茶素及其组分、叶绿素及其组分的含量大都呈下降趋势,且叶缘的下降程度高于叶心,而TF、TR与TB含量的变化趋势则与之相反。显示了与色泽相关物质的变化,是形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的物质基础。
引用
收藏
页码:23 / 39
页数:17
相关论文
共 14 条