辐照对酱牛肉货架期残留菌影响的评价

被引：2

作者：

徐艺青

易欣欣

冯杰

王志新

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

[2] 北京咏竹玛雅克新技术有限公司北京

[3] 北京

来源：

北京农学院学报 | 2003年 / 01期

关键词：

初染菌数; 辐照; 酱牛肉;

D O I：

10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2003.01.013

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过不同初染菌数酱牛肉的辐照保藏期研究 ,确定辐照剂量对其产生的影响。当辐照剂量为6 383KGy时 ,初染菌数分别为 3 9× 10 3 、 3 9× 10 4、 7 7× 10 4(个 /g)的三组样品 ,在常温下 (2 0± 4 )℃保质期从 3d提高到 10d ,且酱牛肉本身品质 (色、香、味等 )基本不变。

引用

页码：51 / 52

页数：2

共 8 条

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