蘑菇多酚氧化酶酶学特性初步研究

被引：14

作者：

邵伟 ^{[1
]}

乐超银 ^{[1
]}

黄艺 ^{[2
]}

熊泽 ^{[1
]}

唐明 ^{[1
]}

机构：

[1] 三峡大学化学与生命科学学院

[2] 宜昌益农科技开发有限公司

来源：

食用菌 | 2007年 / 02期

关键词：

蘑菇; 多酚氧化酶; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

对蘑菇多酚氧化酶活性的研究,确定了蘑菇多酚氧化酶的最适反应温度为50℃、最适反应pH4.5～5.5,并通过底物浓度对多酚氧化酶活性影响的研究,建立了酶促褐变反应动力学方程:υ=0.315/(2.58+[S]),同时考察了几种褐变抑制剂与激活剂对多酚氧化酶活力的影响。

引用

页码：5 / 6

页数：2

共 5 条

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