食品工业微胶囊技术的研究进展

被引：49

作者：

李瑜

庞凌云

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

贵州农业科学 | 2009年 / 37卷 / 11期

关键词：

微胶囊; 食品工业; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一。概述了微胶囊技术的基本特点和意义、微胶囊化方法、壁材分类以及纳米微胶囊的制备技术,重点介绍了其在食品工业领域的最新研究进展及应用,尤其是对水溶性物质的微胶囊化、微胶囊化微生物、微胶囊技术在军用食品中的应用做了介绍。最后分析指出了微胶囊制备技术今后的发展前景。

引用

页码：181 / 184

页数：4

共 15 条

[1]

食品化学.[M].(美)OwenR.Fennema著;王璋等译;.中国轻工业出版社.2003,

[2]

Recent developments in microencapsulation of food ingredients [J].

Desai, KGH ;

Park, HJ .

DRYING TECHNOLOGY, 2005, 23 (07) :1361-1394

[3]

Microencapsulation properties of two different types of <Emphasis Type="Italic">n</Emphasis>-octenylsuccinate-derivatised starch.[J].S. Drusch;K. Schwarz.European Food Research and Technology.2006, 1-2

[4]

Chemical stability of encapsulated aspartame in cakes without added sugar [J].