黑豆皮红色素提取及影响其稳定性因素分析

被引：49

作者：

崔蕊静

李凤英

李春华

机构：

[1] 河北职业技术师范学院食品工程系,河北职业技术师范学院食品工程系,河北职业技术师范学院食品工程系昌黎,昌黎,昌黎

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 01期

关键词：

黑豆皮红色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明 ,黑豆皮红色素最佳提取工艺是 :95 %乙醇与 0 .1%HC1按 1:2混合作提取剂 ,物料与提取剂比为 1:4 0 (g :mL) ,温度 70℃ ,浸提时间 10 0min。Ca2 +、Cu2 +、Zn2 +对此色素有增色作用 ;Fe3+对其有破坏作用 ;该色素对光、氧化剂、还原剂不稳定 ;低温下相对稳定 ;氨基酸对它的破坏作用很大 ;糖、酸也有不同程度的影响

引用

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共 9 条

[1]

红千层红色素的稳定性研究 [J].