不同方法提取苜蓿草渣膳食纤维的效果比较

被引：12

作者：

冯畅敏

曹致中

机构：

[1] 甘肃农业大学动物科学与技术学院

来源：

甘肃农业大学学报 | 2007年 / 01期

关键词：

苜蓿草渣; 膳食纤维; 提取; 碱结合木瓜蛋白酶水解法; 化学法;

D O I：

10.13432/j.cnki.jgsau.2007.01.019

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

选用正交试验设计,分别采用碱结合木瓜蛋白酶水解法和化学法对苜蓿草渣膳食纤维的提取工艺进行了研究,并对两种方法的效果进行了比较.结果表明:1)用蛋白酶水解法提取膳食纤维的最佳条件为:NaOH浓度5%,碱浸温度60℃,碱浸时间50 min,蛋白酶用量0.3%.成品气味较淡,膳食纤维含量81.54%,膨胀力高达8.00 mL/g,持水力8.97 g/g.2)用化学法提取膳食纤维的最佳条件为:碱浸温度80℃,碱浸时间70 min,酸浸温度50℃,酸浸时间4 h.成品气味较差,膳食纤维含量76.09%,膨胀力3.05 mL/g,持水力5.48 g/g.用蛋白酶水解法提取膳食纤维效果明显好于化学法.

引用

页码：88 / 91

页数：4

共 10 条

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