共 11 条
[1]
[2]
糖复合物生化研究技术.[M].张惟杰主编;.浙江大学出版社.1999,
[3]
[4]
[5]
[6]
[7]
[8]
[9]
[10]
乌龙茶加工过程多糖的变化、组分分离及特性研究
被引：24
作者：
倪德江
陈玉琼
余志
张芸
谢笔钧
周继荣
机构：
[1] 华中农业大学茶学专业,华中农业大学茶学专业,华中农业大学茶学专业,华中农业大学茶学专业,华中农业大学茶学专业,华中农业大学茶学专业湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉
来源：
关键词：
乌龙茶;
多糖;
分离纯化;
理化性质;
活性;
D O I：
10.13305/j.cnki.jts.2005.04.008
中图分类号：
TS272.5 [各种茶];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
在乌龙茶加工过程中,多糖含量以及组成多糖的中性糖、蛋白质含量呈递减趋势,从鲜叶至第2次摇青结束,下降幅度小,但第3次摇青后大幅度下降,而糖醛酸的变化较小;加工过程多糖清除·OH和自由基的趋势基本一致,呈现抛物线变化,活性最高峰出现在第2次摇青结束,多酚类保留量为85%左右可以作为制定乌龙茶加工过程高活性茶多糖的形成指标。采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化乌龙茶多糖,各级分中性糖、蛋白质、糖醛酸含量以及清除OH、的作用有较大差异。获得的乌龙茶多糖主要组分OTPS2-1是富含糖醛酸和少量蛋白质的三元糖复合物,相对重均分子质量为8.877×104,糖基由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖和鼠李糖组成,其摩尔比为7.58:2.14:7.05:1.76:1.02。O2.O2.
引用
收藏
页数：7
相关论文