酱油掺假检测技术的研究进展

被引：6

作者：

徐伟丽 ^{[1
]}

单毓娟 ^{[1
]}

张兰威 ^{[1
]}

Pushparajah Thavarajah ^{[2
]}

机构：

[1] 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院

[2] 美国北达科他州立大学食品系统学院

来源：

中国调味品 | 2013年 / 38卷 / 11期

关键词：

酱油; 水解蛋白; 掺假;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检测的建议,为该领域的研究工作进一步开展提供参考。

引用

页码：103 / 106+112 +112

页数：5

共 24 条

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