酸价标准在腊肠品质判定中的应用现状

被引：13

作者：

曹锦轩

徐幸莲

周光宏

机构：

[1] 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室、南京农业大学食品科技学院

来源：

江西农业学报 | 2006年 / 06期

关键词：

腊肠; 酸价; 标准; 脂质酸败; 酸价超标;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2006.06.060

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

概述了我国国家标准对腊肠酸价的规定和腊肠脂质酸败的机理,对腊肠原料及其加工过程中可能导致酸价超标的原因进行了分析,并对酸价指标在评价腌腊肉制品品质的实际应用中出现的问题进行了讨论。

引用

页码：148 / 150

页数：3

共 7 条

[1] 氧化变质程度指标的商榷 [J].

刘永强 .

肉类工业, 2005, (11) :38-40

[2] 我对腌腊肉制品卫生标准的异议 [J].

郭锡铎 .

肉类工业, 2005, (10) :37-41

[3] 腌腊制品的酸败与预防措施 [J].

李彦军 ;

孟少华 ;

李红伟 ;

薛向阳 .

肉品卫生, 2005, (09) :27-28

[4] 中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究 [J].

许明贞 ;

吴永年 ;

马林 ;

韩必红 ;

岑峰 ;

马世英 ;

李小红 .

中国食品卫生杂志, 2002, (01) :14-18

[5] 广式腊肠烘烤过程中脂肪变化的研究 [J].

蔡华珍 ;

马长伟 .

食品科学, 2000, (04) :52-54

[6] 影响肉制品酸价因素的实验研究 [J].

吴永年 .

肉品卫生, 1996, (09) :3-4

[7]

GB/T 5009.44-2003. 肉与肉制品卫生标准的分析方法[S]. 2003

← 1 →