浓香型酒优质、高产的酶工程技术应用研究

利用“RMZ”香酯酶催化生物合成乙酸乙酯，在反应罐中温度40℃、酶催化90天，产物可高达118g／L。生产上香酯用量为酒醅的1‰时，可使基酒已酯高达5．1g／L。该技术可用于生产高酯综合调味酒。现完成的生物合成香酯年产250吨规模的工业生成线，年净增效益2188万元。为浓香型酒优质、高产提供了一条有效途径。