发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展附视频

被引：58

作者：

吴世嘉

王洪新

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

化学与生物工程 | 2009年 / 09期

关键词：

氨基甲酸乙酯; 致癌; 形成途径; 检测方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于发酵食品中的致癌物质。综述了氨基甲酸乙酯的致癌机理、形成途径、消除方法和目前国内外的检测手段。应加强对氨基甲酸乙酯危害性的认识,同时需提高检测发酵和酒精饮料行业中氨基甲酸乙酯的手段,倡导建立行业中氨基甲酸乙酯的限量标准,更好地保护消费者利益。

引用

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页数：5

共 21 条

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