苦荞醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除作用研究

被引：24

作者：

宫凤秋 ^{[1
]}

张莉 ^{[2
]}

李志西 ^{[1
]}

杜双奎 ^{[1
]}

金杰 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学农学院

来源：

中国酿造 | 2006年 / 12期

关键词：

苦荞醋; 二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

用DPPH法测定了苦荞醋及其制备过程中各中间产物的抗氧化活性,并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较。结果表明:苦荞醋对DPPH·具有较强的清除作用,其中起主要作用的不是醋酸,而是苦荞醋中的其他成分;苦荞醋各阶段产物对DPPH·清除作用的大小顺序依次为:苦荞醋>苦荞糖化液>苦荞液化液>TBHQ>苦荞酒醪。

引用

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共 8 条

[1] 桑葚醋提取物抗氧化性的研究 [J].