共 6 条
60Coγ射线辐射对大豆蛋白性能的影响
被引：7
作者：
朱军
宋卫东
王允
李爱梅
王玉莲
机构：
[1] 河南省科学院同位素研究所
来源：
关键词：
辐射灭菌;
大豆蛋白;
辐射剂量;
理化指标;
功能性;
D O I：
10.13537/j.issn.1004-3918.2006.03.017
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
利用60Coγ射线辐射加工技术进行大豆蛋白辐射灭菌研究,研究了辐射剂量对大豆蛋白卫生学质量、理化指标、功能性和感官等的影响.研究结果表明,大豆蛋白产品经适宜的辐射灭菌剂量处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性和感官的同时,而且卫生学质量得到大幅度提高,各项指标均符合企业产品质量标准.
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