日本红叶蘖叶片红色素研究

本文报道我们对日本红叶小蘖（Ｂｅｒｂｅｒｉｓｔｈｕｎｂｅｒｇｉｉｖａｒ．ａｔｒｏｐｕｒｐｕｒｅａｄｌｅｎａｕｈ）新鲜叶片中红色素的研究结果。研究表明，叶片中膏状红色素含量占叶片鲜重的１８．７％，并且嫩叶比老叶中红色素含量高得多，可达２５％。这种红色素溶于水，用１％盐酸化乙醇容易将它从叶片中浸提出来，浸提液中的黄色和绿色等杂色素，可以用萃取或层析的方法除去。根据纯化后红色素溶液在不同条件下光谱和色谱的变化，来检验色素的稳定性。结果显示，在ｐＨ５以下时，该色素颜色几乎不随ｐＨ改变而变化；而当ｐＨ大于５时，溶液变为黄褐色，红色素氧化变质。该红色素在ｐＨ等于３的乙醇溶液中，耐加热，耐氧化，但耐光性较差；然而该色素在ｐＨ等于３的水溶液中却耐光照。经初步试验分析表明，日本红叶小蘖叶片中的红色素是甲基花青素－３，５－双葡萄糖苷，无毒性，是一理想的天然红色素资源亟待开发利用，可望用于某些食品、化妆品和药物糖衣的着色。金属离子钠、钾、钙、镁等对该色素无不良影响，但铁离子则会引起该色素褪色，需在应用时注意。