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- [4] 鸡腿菇营养价值高,开发前景广阔[J]. 何文.资源开发与市场. 2000(04)
- [9] 中华人民共和国药典[M]. - 化学工业出版社 , 国家药典委员会编, 2000
- [10] 食品成分分析手册[M]. - 中国轻工业出版社 , 宁正祥 主编, 1998
鸡腿菇营养成分的分析
被引：34
作者：
吴巧凤
刘敬娟
陈京
曾晓燕
机构：
[1] 浙江中医学院
[2] 华北制药康欣有限公司
[3] 浙江中医学院 浙江杭州
[4] 河北石家庄
[5] 浙江杭州
[6] 浙江杭州
来源：
关键词：
鸡腿菇;
营养成分;
蛋白质;
多糖;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.049
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
目的:分析鸡腿菇的营养成分。方法:水分和灰分含量采用重量法测定,蛋白质含量采用比色法测定,多糖含量采用苯酚硫酸法测定。结果:总糖含量为57.65%,还原糖含量为53.54%,蛋白质含量为24.45%,粗脂肪2.82%,粗纤维2.78%,灰分含量为10.8%,水分含量为0.2%。结论:本法操作简便、结果可靠,测得鸡腿菇中含有丰富的糖类、蛋白质及多种矿物元素,具有较高的食用价值和药用价值。
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