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平菇与香菇挥发性香气成分的GC-MS分析比较附视频
被引：34
作者：
李秦
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海洋
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师会勤
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杜阅光
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席宇
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郭灵燕
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朱大恒
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机构：
[1] 郑州大学生物工程系
[2] 天昌国际烟草有限公司
来源：
关键词：
平菇;
香菇;
香气成分;
GC-MS;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS219 [其他食品制造];
学科分类号：
摘要：
采用同时蒸馏萃取法提取新鲜平菇(Pleurotus ostreatus)和香菇(Lentinus edodes)子实体的芳香物质。经GC-MS分析,从平菇中鉴定出12种挥发性香气成分,总量为13.75μg.g-1FW,主要为酸类(11.28μg.g-1FW),主要香气成分有正十六烷酸、亚油酸、9-十八碳烯酸、3-甲基环戊酮、亚油酸乙酯和十五烷酸;从香菇中鉴定出33种挥发性香气成分,总量为64.66μg.g-1FW,主要包括醇类(22.38μg.g-1FW)、酸类(11.95μg.g-1FW)、烃类(9.49μg.g-1FW)、硫类(8.03μg.g-1FW)、酮类(5.03μg.g-1FW)和酯类(2.98μg.g-1FW),主要香气成分有蘑菇醇、正十六烷酸、二甲基三硫、3-辛醇、3-辛酮和亚油酸。
引用
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页数：3
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